笔趣阁 www.biquge25.com,厨神妹妹无错无删减全文免费阅读!
周导演也是个聪明人,当即戴上一次性塑料手套,如法炮制。
一根指节的肉皮都落入口中,味蕾仿佛苏醒了过来。
那丰腴饱满的油脂、弹爽的筋、软糯的肉皮、甜美的酱汁,一起在口中交汇,让他感受到一种前所未有的震撼!
他一旦开了头,就停不下来。
其他的四根指节也很快成了干干净净的骨头,一丝肉皮都没剩下。
他又学着蔡波的样子,在掌背的位置吮吸了几下。
除了凤爪的“掌中宝”之外,其他的肉皮和筋都被他“清理”掉了。
蔡波笑道:“周老弟,宝物寻归底,最高.潮的部分来了!这中间的这块最肥美的筋肉叫做‘掌中宝’,一定要留在最后吃,会让你爽到天上去的!”
周导演再不犹豫,一口咬下“掌中宝”,眯着眼睛慢慢品味,感觉自己今天发现了美食的新大陆。
周导演笑道:“真没有想到,我对这凤爪有了不同以往的看法,一种全新的体验!看来生命果然在于尝试哩!”
蔡波点点头,“虽然我吃过很多次凤爪,但是我还是被这道菜折服了!”
周导演放开了胆子,吃了一只又一只,不过他这样吃的速度始终是比不上蔡波。
“完了,我沦陷了。”周导演的内心既绝望又充满了向往,手不停地去拿下一只。
两人已经把两碟子的凤爪全部干掉,又把碟子里的汤汁倒进肚子里,打了一个大大的饱嗝。
蔡波连沾在塑料手套上的酱汁都不放过,全部舔干净。
“过瘾!”周导演发出了一声轻呼,起身来到厨房门口,冲着小鸥竖起了大大的拇指。
“非常棒!”来自香港的他的普通话还略显生涩,用不咸不淡的普通话问:“请问你是如何做到的?”
小鸥红着脸微微点头,算是对称赞的回应。
她说:“其实做法也很普通,就是把凤爪处理干净,飞水,加酱料腌一小时,再加入白醋和麦芽糖,白醋可以软化肉质,麦芽糖是用来上色的。炆十分钟,然后油炸。这道菜的关键是酱料和凤爪,都是顶级的。这酱料是用沙家祖传秘方和工艺自制的酱油,再加上一点点蚝油和上汤,这凤爪是正宗的走地鸡的鸡爪。”
这鸡爪是来自桃花源内的鸡,当然是正宗的走地鸡了。
小鸥上次看到,桃花源的人养鸡是连篱笆都不围的。反正那鸡自己走到哪一家,哪一家就可以宰来吃,也没听说过有哪家人为了这件事吵架的。
蔡波大呼过瘾,趁着中场休息,侃侃而谈:“说起对食材的利用,全世界都不及我们华夏人。华夏的饮食文明可不是浪得虚名的。也许是因为华夏长期处于农业社会,蛋白质的来源太缺乏,所以华夏先民们对肉类充分地利用,不仅吃肉,连爪子、屁股这些边角料和内脏都不放过。华夏地大物博,酱料遍及南北,为多种食材的烹饪提供了助力。即使是边角料和内脏,在香料的作用下,味道也能大放异彩。代代先民的经验积累,支撑了足够庞大的各类菜系,其中以内脏和边角料为代表的菜肴不可胜数。比如说陈皮鸭掌、酒糟鸭舌、爆炒猪肝、糖醋鹅肾、十里香(鸡屁股)。相比而言,凤爪反倒是一道简单的食材,可煮、可熏、可卤、可炖、可酱、可炸,只要做法得当,味道反而比鸡肉更香。”
周导演笑着给他点赞,“听君一席话,胜读十年书哇!”
蔡波吃了两口碧梗米饭,笑道:“这是我吃过的最好吃的米饭,没有之一。”
周导演边吃边说:“这碧梗米挺难得的,多少钱一碗?”
鹿燃指了指小黑板,上面是小鸥今早写上的两行字:碧梗米饭一碗333元,炭烧响螺一份888元,食材难得,欲购从速,自由买卖,童叟无欺。
周导演点点头,发自内心说道:“这价格不算贵!物超所值!”
作者有话要说:
我不说周导演的名字,你能猜到他是谁吗?
呵呵,估计全球华人都知道的。
第57章第五十七章疯狂的响螺
周导演的深邃的目光投向透明的厨房,看到小鸥正在忙着做压轴的炭烧响螺。
她已经准备好了配料,配料是非常讲究的,单单是烧螺过程中用到的配料,就高达十八种之多,绍酒、胡椒粒、川椒、生姜粒、青葱粒、芫荽、鲜柑皮粒、金华火腿、桃花源牌猪肥肉、沙家祖传秘制酱油、精盐、上汤等,都是极好的用料。
她把十八种配料混合在一起,调成烧汁。
因为响螺以腐殖藻类为食,带有腥味,所以正式炭烧响螺之前需要先用酒清洗杀菌、去除螺的粘液和杂质。
小鸥把响螺架在一个红泥小风炉上的可以转圈的烘烤架上烧,用的是很讲究的荔枝木炭。
生猛的大响螺螺头往往向外伸出,小鸥用锅铲把螺头按进去,这样响螺炭才能烧熟。
她倒入烧酒,加热烧制,消除螺肉的腥味。
火力要先武火后文火,转动螺身,使响螺受热均匀,注意掌握火候。
烧制时要有耐心,要有如同煨茶、醅酒的手艺和情趣,烧得螺壳有焦味但不破损。酒开始沸腾冒泡的时候,将酒全部倒出,去掉响螺中冒出来的白色泡泡。
&... -->>
周导演也是个聪明人,当即戴上一次性塑料手套,如法炮制。
一根指节的肉皮都落入口中,味蕾仿佛苏醒了过来。
那丰腴饱满的油脂、弹爽的筋、软糯的肉皮、甜美的酱汁,一起在口中交汇,让他感受到一种前所未有的震撼!
他一旦开了头,就停不下来。
其他的四根指节也很快成了干干净净的骨头,一丝肉皮都没剩下。
他又学着蔡波的样子,在掌背的位置吮吸了几下。
除了凤爪的“掌中宝”之外,其他的肉皮和筋都被他“清理”掉了。
蔡波笑道:“周老弟,宝物寻归底,最高.潮的部分来了!这中间的这块最肥美的筋肉叫做‘掌中宝’,一定要留在最后吃,会让你爽到天上去的!”
周导演再不犹豫,一口咬下“掌中宝”,眯着眼睛慢慢品味,感觉自己今天发现了美食的新大陆。
周导演笑道:“真没有想到,我对这凤爪有了不同以往的看法,一种全新的体验!看来生命果然在于尝试哩!”
蔡波点点头,“虽然我吃过很多次凤爪,但是我还是被这道菜折服了!”
周导演放开了胆子,吃了一只又一只,不过他这样吃的速度始终是比不上蔡波。
“完了,我沦陷了。”周导演的内心既绝望又充满了向往,手不停地去拿下一只。
两人已经把两碟子的凤爪全部干掉,又把碟子里的汤汁倒进肚子里,打了一个大大的饱嗝。
蔡波连沾在塑料手套上的酱汁都不放过,全部舔干净。
“过瘾!”周导演发出了一声轻呼,起身来到厨房门口,冲着小鸥竖起了大大的拇指。
“非常棒!”来自香港的他的普通话还略显生涩,用不咸不淡的普通话问:“请问你是如何做到的?”
小鸥红着脸微微点头,算是对称赞的回应。
她说:“其实做法也很普通,就是把凤爪处理干净,飞水,加酱料腌一小时,再加入白醋和麦芽糖,白醋可以软化肉质,麦芽糖是用来上色的。炆十分钟,然后油炸。这道菜的关键是酱料和凤爪,都是顶级的。这酱料是用沙家祖传秘方和工艺自制的酱油,再加上一点点蚝油和上汤,这凤爪是正宗的走地鸡的鸡爪。”
这鸡爪是来自桃花源内的鸡,当然是正宗的走地鸡了。
小鸥上次看到,桃花源的人养鸡是连篱笆都不围的。反正那鸡自己走到哪一家,哪一家就可以宰来吃,也没听说过有哪家人为了这件事吵架的。
蔡波大呼过瘾,趁着中场休息,侃侃而谈:“说起对食材的利用,全世界都不及我们华夏人。华夏的饮食文明可不是浪得虚名的。也许是因为华夏长期处于农业社会,蛋白质的来源太缺乏,所以华夏先民们对肉类充分地利用,不仅吃肉,连爪子、屁股这些边角料和内脏都不放过。华夏地大物博,酱料遍及南北,为多种食材的烹饪提供了助力。即使是边角料和内脏,在香料的作用下,味道也能大放异彩。代代先民的经验积累,支撑了足够庞大的各类菜系,其中以内脏和边角料为代表的菜肴不可胜数。比如说陈皮鸭掌、酒糟鸭舌、爆炒猪肝、糖醋鹅肾、十里香(鸡屁股)。相比而言,凤爪反倒是一道简单的食材,可煮、可熏、可卤、可炖、可酱、可炸,只要做法得当,味道反而比鸡肉更香。”
周导演笑着给他点赞,“听君一席话,胜读十年书哇!”
蔡波吃了两口碧梗米饭,笑道:“这是我吃过的最好吃的米饭,没有之一。”
周导演边吃边说:“这碧梗米挺难得的,多少钱一碗?”
鹿燃指了指小黑板,上面是小鸥今早写上的两行字:碧梗米饭一碗333元,炭烧响螺一份888元,食材难得,欲购从速,自由买卖,童叟无欺。
周导演点点头,发自内心说道:“这价格不算贵!物超所值!”
作者有话要说:
我不说周导演的名字,你能猜到他是谁吗?
呵呵,估计全球华人都知道的。
第57章第五十七章疯狂的响螺
周导演的深邃的目光投向透明的厨房,看到小鸥正在忙着做压轴的炭烧响螺。
她已经准备好了配料,配料是非常讲究的,单单是烧螺过程中用到的配料,就高达十八种之多,绍酒、胡椒粒、川椒、生姜粒、青葱粒、芫荽、鲜柑皮粒、金华火腿、桃花源牌猪肥肉、沙家祖传秘制酱油、精盐、上汤等,都是极好的用料。
她把十八种配料混合在一起,调成烧汁。
因为响螺以腐殖藻类为食,带有腥味,所以正式炭烧响螺之前需要先用酒清洗杀菌、去除螺的粘液和杂质。
小鸥把响螺架在一个红泥小风炉上的可以转圈的烘烤架上烧,用的是很讲究的荔枝木炭。
生猛的大响螺螺头往往向外伸出,小鸥用锅铲把螺头按进去,这样响螺炭才能烧熟。
她倒入烧酒,加热烧制,消除螺肉的腥味。
火力要先武火后文火,转动螺身,使响螺受热均匀,注意掌握火候。
烧制时要有耐心,要有如同煨茶、醅酒的手艺和情趣,烧得螺壳有焦味但不破损。酒开始沸腾冒泡的时候,将酒全部倒出,去掉响螺中冒出来的白色泡泡。
&... -->>
本章未完,点击下一页继续阅读