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把蒸粉果都放进蒸锅,调好火候,程袖下一步就是调酱料。
不是馅里的酱料,而是搭配蒸粉果而食,也是为了摆盘装饰蒸粉果的蘸料。
程袖有两个备案,一个是金桔酱,水煮过后也不会有酸涩味道,反而香甜,颜色是金黄色,与蒸粉果的白色搭配起来有温暖的感觉;另一个是樱桃酱,不像金桔酱的香甜,却酸溜溜中有种泡沫般的甜意,颜色是深红色,搭配白色的蒸粉果画面更有冲击力。
程袖左思右想,还是决定选用樱桃酱。
樱桃味道主酸,而蒸粉果味道主甜,这样两者才能相依相偎,如果再选用金桔酱虽然味道不差,却难以显现酱料和主食的主次之分。
程袖去了樱桃的颗,用柠檬提了樱桃的酸,加入少量的糖和盐,放入石臼,用杵子捣碎。
捣成液体的酱料,程袖舀一勺,浇在她挑选好的盘子上。
盘子两边非对称,菱形的边沿呈一种具有灵性的动态感,红色的蘸料浇在盘中,波浪线条成为盘子内和谐的点缀。
程袖把柠檬切出两片,只将它们重叠三分之一,并摆放在樱桃酱的边缘,再将青笋交叉放到柠檬旁边,形成立体的装盘。
蒸笼里的蒸粉果终于好了,程袖把晶莹剔透的蒸粉果拿出,摆放到与柠檬距离不到两寸的位置。
每个盘中只有三个蒸粉果,剔透可爱的蒸粉果在盘中的众多点缀,看起来更为小巧诱人。
给予厨师们的1个小时很快结束,服务员们也进入厨房,开始端盘。
因程袖的最先完成,照顾食物热度问题,就先由她的小吃开始为评委们品尝。
服务员们端起精致可口的蒸粉果,依次走出厨房,程袖跟在她们的身后。
经理这时也过来了,直接举起大拇指:“厉害,‘叼王’很看好你能成为这届‘乞巧厨王会’的厨王。”
程袖微怔:“‘叼王’?”
这是什么奇怪的称呼?
经理笑着道:“叼王就是刘云,他是一壶春酒庄的老板,有一次他去金堂酒店吃饭,正巧那天主厨出了新品菜——栗子烧羊骨。因初期口味必然会有所欠缺,尽管如此,实际上也受到不少顾客的好评,谁想到刘云因那点瑕疵,回头就在美食点评杂志的《食曰》把那道栗子烧羊骨批评的一无是处,让做这道菜的主厨大失颜面。唉,他这么做不止一回了,口太叼,普通人吃不到的菜,却被他嫌弃成这样,于是慢慢大家都叫他‘叼王’。”
程袖恍然:“能被‘叼王’看好,这倒是我的荣幸。”
经理点点头,道:“我们走吧,‘叼王’还在等我们。”
程袖回到外厅,这次见到的不只是‘叼王’刘云,还有其他四位评委,身份都不一般。
王瑰,瀚溪酒楼主厨兼总厨,瀚溪酒楼真正意义上的掌舵人,最年长,辈分最大,最有资历。
张钟鸣,瀚溪市烹饪协会的副会长,此前曾任京都鸭宝阁总厨,是个既有实力又有实权的人物。
连学孝,连家第二号人物,在国内没有名气,但在国外创办了一家中餐厅,连外国人都趋之若鹜!
万炤,万梦集团大老板,万家掌权者,程袖住的房子还有甜点屋都是万梦集团的……就是不知道这位大佬为什么成为了厨王赛的评委。
经理把这些都向程袖一一介绍。
程袖承他的情,道:“多谢了。”
经理摇了摇手道:“别谢我,其他选手那我也会去说的,这是我的工作。”
程袖笑了笑,经理对其他选手说的不一定会有这般详细,这点她心知肚明。
能影响经理看法的,肯定不是那位‘叼王’刘云,毕竟刘云是别家饭店的老板,地位再高跟经理也没什么关系,倒是那位瀚溪酒楼的主厨王瑰,曾品尝过她所做的‘蟹肉烧麦皇’,应该留给对方了一些印象。
之前经理来给客人买包仔粿,恐怕那位客人便是对她有些印象的王瑰。
这样的话,就说得通了……
程袖的点心摆放到每个评委桌前,明晃晃的灯光,把水晶般的蒸粉果更显晶莹剔透,红色的酱料都鲜艳的无比动人。
王瑰看到这般精致的点心,笑呵呵道:“这道蒸粉果,都能上瀚溪的菜单了。”
其他的评委表面不显,其实内心震动。
想不到王老这么看好这个小姑娘!
厨艺不错,做得好吃,不等于就能上瀚溪酒楼的菜单。
瀚溪酒楼有五个主厨,只有做得创新,符合大多数客人口味,以及色香味俱佳的菜品或点心才能上菜单。
主厨研究出一道新菜品或点心,都需要总厨考量后,才能决定要不要上菜单,所以王瑰的评价在评委眼中有些不可思议。
在评委们愣神的那一刻,王瑰就先行动,拿起筷子,夹起那小巧白嫩的蒸粉果。
第19章评委们的惊喜!
蒸粉果形如半月状,头上有鸡冠傲立,色如白玉,隐约能看到皮中蒸出来的水汽。
王瑰咬住蒸粉果,粉果的皮薄,咬下去爽口鲜滑,尤其那鸡冠,软嫩的一塌糊涂,仿佛在嚼着团云雾。
王瑰喜不自禁,热爱美食的人,都会追求美食极致的口感,而此时他就体会到那种从舌头到全身,都鲜少有过的舒服。
爽!
皮裂后肉汁溢出,略高的温度,刺激舌肉,虾仁的肌肉纤维在唇齿间破裂,鲜嫩味道终于完全释放,大肆溢进唇齿间,让味蕾得到最极致的享受!
玉米的香甜更是令王瑰不断抖眉,那种甜把玉米的香全部挖掘出来,让玉米的味道没有在众多鲜美的肉糜当中陨殁,甚至促使了鲜肉更加鲜美。
其他四位评委,看到王瑰这般享受,就知道味道不会差,相视而笑后,各自都拿起筷子,夹住那薄白云雾的蒸粉果。
一口口下去,粉果的鲜嫩无比的汁液和肉糜给了所有评委巨大的冲击。
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把蒸粉果都放进蒸锅,调好火候,程袖下一步就是调酱料。
不是馅里的酱料,而是搭配蒸粉果而食,也是为了摆盘装饰蒸粉果的蘸料。
程袖有两个备案,一个是金桔酱,水煮过后也不会有酸涩味道,反而香甜,颜色是金黄色,与蒸粉果的白色搭配起来有温暖的感觉;另一个是樱桃酱,不像金桔酱的香甜,却酸溜溜中有种泡沫般的甜意,颜色是深红色,搭配白色的蒸粉果画面更有冲击力。
程袖左思右想,还是决定选用樱桃酱。
樱桃味道主酸,而蒸粉果味道主甜,这样两者才能相依相偎,如果再选用金桔酱虽然味道不差,却难以显现酱料和主食的主次之分。
程袖去了樱桃的颗,用柠檬提了樱桃的酸,加入少量的糖和盐,放入石臼,用杵子捣碎。
捣成液体的酱料,程袖舀一勺,浇在她挑选好的盘子上。
盘子两边非对称,菱形的边沿呈一种具有灵性的动态感,红色的蘸料浇在盘中,波浪线条成为盘子内和谐的点缀。
程袖把柠檬切出两片,只将它们重叠三分之一,并摆放在樱桃酱的边缘,再将青笋交叉放到柠檬旁边,形成立体的装盘。
蒸笼里的蒸粉果终于好了,程袖把晶莹剔透的蒸粉果拿出,摆放到与柠檬距离不到两寸的位置。
每个盘中只有三个蒸粉果,剔透可爱的蒸粉果在盘中的众多点缀,看起来更为小巧诱人。
给予厨师们的1个小时很快结束,服务员们也进入厨房,开始端盘。
因程袖的最先完成,照顾食物热度问题,就先由她的小吃开始为评委们品尝。
服务员们端起精致可口的蒸粉果,依次走出厨房,程袖跟在她们的身后。
经理这时也过来了,直接举起大拇指:“厉害,‘叼王’很看好你能成为这届‘乞巧厨王会’的厨王。”
程袖微怔:“‘叼王’?”
这是什么奇怪的称呼?
经理笑着道:“叼王就是刘云,他是一壶春酒庄的老板,有一次他去金堂酒店吃饭,正巧那天主厨出了新品菜——栗子烧羊骨。因初期口味必然会有所欠缺,尽管如此,实际上也受到不少顾客的好评,谁想到刘云因那点瑕疵,回头就在美食点评杂志的《食曰》把那道栗子烧羊骨批评的一无是处,让做这道菜的主厨大失颜面。唉,他这么做不止一回了,口太叼,普通人吃不到的菜,却被他嫌弃成这样,于是慢慢大家都叫他‘叼王’。”
程袖恍然:“能被‘叼王’看好,这倒是我的荣幸。”
经理点点头,道:“我们走吧,‘叼王’还在等我们。”
程袖回到外厅,这次见到的不只是‘叼王’刘云,还有其他四位评委,身份都不一般。
王瑰,瀚溪酒楼主厨兼总厨,瀚溪酒楼真正意义上的掌舵人,最年长,辈分最大,最有资历。
张钟鸣,瀚溪市烹饪协会的副会长,此前曾任京都鸭宝阁总厨,是个既有实力又有实权的人物。
连学孝,连家第二号人物,在国内没有名气,但在国外创办了一家中餐厅,连外国人都趋之若鹜!
万炤,万梦集团大老板,万家掌权者,程袖住的房子还有甜点屋都是万梦集团的……就是不知道这位大佬为什么成为了厨王赛的评委。
经理把这些都向程袖一一介绍。
程袖承他的情,道:“多谢了。”
经理摇了摇手道:“别谢我,其他选手那我也会去说的,这是我的工作。”
程袖笑了笑,经理对其他选手说的不一定会有这般详细,这点她心知肚明。
能影响经理看法的,肯定不是那位‘叼王’刘云,毕竟刘云是别家饭店的老板,地位再高跟经理也没什么关系,倒是那位瀚溪酒楼的主厨王瑰,曾品尝过她所做的‘蟹肉烧麦皇’,应该留给对方了一些印象。
之前经理来给客人买包仔粿,恐怕那位客人便是对她有些印象的王瑰。
这样的话,就说得通了……
程袖的点心摆放到每个评委桌前,明晃晃的灯光,把水晶般的蒸粉果更显晶莹剔透,红色的酱料都鲜艳的无比动人。
王瑰看到这般精致的点心,笑呵呵道:“这道蒸粉果,都能上瀚溪的菜单了。”
其他的评委表面不显,其实内心震动。
想不到王老这么看好这个小姑娘!
厨艺不错,做得好吃,不等于就能上瀚溪酒楼的菜单。
瀚溪酒楼有五个主厨,只有做得创新,符合大多数客人口味,以及色香味俱佳的菜品或点心才能上菜单。
主厨研究出一道新菜品或点心,都需要总厨考量后,才能决定要不要上菜单,所以王瑰的评价在评委眼中有些不可思议。
在评委们愣神的那一刻,王瑰就先行动,拿起筷子,夹起那小巧白嫩的蒸粉果。
第19章评委们的惊喜!
蒸粉果形如半月状,头上有鸡冠傲立,色如白玉,隐约能看到皮中蒸出来的水汽。
王瑰咬住蒸粉果,粉果的皮薄,咬下去爽口鲜滑,尤其那鸡冠,软嫩的一塌糊涂,仿佛在嚼着团云雾。
王瑰喜不自禁,热爱美食的人,都会追求美食极致的口感,而此时他就体会到那种从舌头到全身,都鲜少有过的舒服。
爽!
皮裂后肉汁溢出,略高的温度,刺激舌肉,虾仁的肌肉纤维在唇齿间破裂,鲜嫩味道终于完全释放,大肆溢进唇齿间,让味蕾得到最极致的享受!
玉米的香甜更是令王瑰不断抖眉,那种甜把玉米的香全部挖掘出来,让玉米的味道没有在众多鲜美的肉糜当中陨殁,甚至促使了鲜肉更加鲜美。
其他四位评委,看到王瑰这般享受,就知道味道不会差,相视而笑后,各自都拿起筷子,夹住那薄白云雾的蒸粉果。
一口口下去,粉果的鲜嫩无比的汁液和肉糜给了所有评委巨大的冲击。
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