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笔趣阁 www.biquge25.com,尚食女官在现代无错无删减全文免费阅读!

    不过程袖考虑到教授们年纪偏大,油腻的食物不宜过食,程袖打算一菜两做!

    豆腐皮卷入肉馅,即可以煎,也可以水蒸。煎出来的豆腐皮卷肉口感酥脆,辣油的香气沁入豆腐皮层内,让肉馅又香又辣;蒸出来的豆腐皮卷肉,皮薄透亮,水汽豆腐皮内翻滚,肉馅凝聚的汁液充沛无比,待品尝时一口下去,就是柔软的豆皮与肉馅鲜嫩多汁的口感!

    程袖先把肉馅剁出,把之前剩下的葱沫姜沫与肉馅搅拌一起,再把肉馅一分为二。

    煎酿的那道肉馅放少量的胡椒香料,之后用红油煎炸可以将它馅里的辣感上升。水蒸的那道肉馅用少量的排骨汤调制,高汤作用于鲜,所以一些为提高鲜度的食料都可以用它提味。

    然后用豆皮将它们卷住,程袖每次舀出的馅料都是一致的,不经过精准的工具称量,直接就能掌握准确的量,这是她多年苦心磨练的成果。

    先将水蒸的豆腐皮卷肉,放入蒸锅文火来蒸。

    做好后,程袖有个大胆的打算,剩下煎炸豆腐皮卷肉、麻婆豆腐以及鱼香豆腐一起来做!

    三菜同做,听上去很难。

    其实如果这三道皆需要油煎,程袖也不敢这么做,豆腐软嫩,煎炸时油的温度持续拔高,稍微不注意就会毁掉食材。

    但三道只有一道是煎炸,其余的两道中的鱼香豆腐翻炒即可,麻辣豆腐要用高汤慢火煨味,所以时间非常充裕。

    程袖把一份豆腐放入煮开的高汤中,让它逐渐入味,再起两锅放油。

    放油的两锅分别是为煎炸豆腐皮卷肉以及翻炒鱼香豆腐。

    煎炸需要大火热油,油滚开后把卷好猪肉糜的豆腐卷扔到锅中,放入辣椒,切碎的红色辣椒刚扔进锅里,一股股呛人催泪的辣意扑面而来,待豆腐皮吸收进辣椒,颜色已经从原本的淡黄色变为金黄,软糯的外皮变为酥脆,紧紧包裹着里面的油汁浸出的肉馅。

    这时火可以关闭,而锅里的油仍然保持着热度,不断的啃噬着豆腐皮,慢慢向皮内渗透。

    只要按时推动,不让它彻底糊底就可以了,程袖横跨三步,来到文火煮着高汤的锅,推动豆腐,然后再错一步,开始完成鱼香豆腐的制作。

    油锅一热,她连忙把之前准备好的醋、白糖、生抽以及豆瓣酱倒入锅中,调料在油中冒着酸甜咸呛人的气味,再倒入负责菜品主调辛辣的姜蒜。

    略翻炒几下,便扔进配菜木耳丝和冬笋丝。

    步骤和时间都要准确拿捏,翻炒速度和火的大小都能影响菜品的口感和味道。

    程袖为了保证冬笋丝的清脆,和木耳丝的滑口,程袖手腕用力或快或慢,都达到了非常均匀稳定的状态,每次翻炒时,都会让两样食材在油锅翻滚,吸收着锅中醋糖的酸和甜,豆瓣酱的咸辣,生抽的香,葱姜的辛,最后在火的燃烧中,形成余香缭绕的味道。

    当程袖看到木耳丝泛着漂亮的玄黑色,冬笋只有微微变色,却弥漫着清爽的甘甜,丝毫不被糖和醋的味道掩盖时,便能够倒进豆腐。

    弹滑的豆腐块在锅中不断抖动,这时铲勺从空而降,程袖用勺面对向豆腐,勺韧向底,不会破坏软嫩的食材,然后手掌握住铲把用力一翻,左手拎着锅把向空中颠起,香嫩的豆腐在锅中与散发着酸甜味的调料擦肩而过,被抛向空中,又落下来。

    油滋滋冒响,白嫩的豆腐被酱料覆盖一层引人食欲的鲜红色。

    香味萦绕,甜味扑鼻,让人心尖柔软,酸味悠长,让人胃口大开,当两种回味不绝的香味合二为一,只闻味道,就让人垂涎欲滴。

    鱼香豆腐,即刻出锅。

    程袖找来底深的盘子装进着鱼香豆腐,盘呈四方形,边角翘起,线条勾出流畅的弧度,直接把鱼香豆腐鲜艳的色泽展现的淋漓尽致!

    第33章教授们的迫不及待

    此时高汤已经慢慢起泡,白嫩的豆腐在鲜味俱佳的汤中翻滚。

    程袖在此之前就已经做好决定,这道麻辣豆腐不再追求口感上的滑嫩,在经过煮沸的高汤提过味,然后用辣椒和麻椒入味,它的鲜以及香就就能达到极致!

    老韧耐嚼的口感,比起滑嫩清爽更加适合这道菜,当麻辣的豆腐吃进嘴中,味道越嚼越香,贯穿口齿,才是这道菜真正的亮点。

    所以程袖打算利用豆腐耐煮这一特点,让多种香味沁进豆腐软肉中。

    当锅中的高汤气泡变大,此时程袖放入已切成丝的辣椒、麻椒粒以及辛辣呛鼻的姜块,却唯独没有使用油提香,这道菜所有的油应该只有来自高汤曾经煨制排骨而带出的油,以及郫县豆瓣酱中的油。

    虽然油可以提食材香味,但如果过于追求浓厚的口感和香味,而忽略掉人体本身能承受的,那再如何美味,也是失败的作品。

    一位厨师烹制出的菜品应当做出香而不腻,才是最好的。

    这时麻辣味道已经沁入豆腐中。

    原本肉质软嫩的豆腐从里到外都是高汤的香味和麻辣呛人的味道,已经有了麻辣豆腐的雏形。

    程袖把它盛出放入盘中,这时程袖再起锅,把牛肉沫用郫县豆酱火翻炒,牛肉沫裹着郫县豆酱中大粒蚕豆淋在豆腐上面。

    这道麻辣豆腐就完成了。

    第三道乃是一菜两做。

    水蒸的豆腐皮卷肉已经可以拿出蒸锅散热,煎炸的豆腐皮卷肉在油中烧热,豆腐皮更加地贴紧肉馅,能从薄黄的豆腐皮隐约看出肥厚相间的肉馅。

    程袖用娃娃菜装饰盘底,把煎酿的豆腐皮卷肉放在左侧,水煮的豆腐皮卷肉放在右侧,用切片的番茄隔开,左侧色泽金黄,油润诱人;右侧白玉透粉,鲜嫩多汁。

    这样两种同样的食材,却不同的做法,不同的口感和味道,显现出了中餐美食的魅力,也只有中餐才能展现出它曾绽放过的美丽。

    接下来,程袖又做了几道豆腐宴中的副菜,分别是豆腐什锦盅、糯米豆腐饼、豆腐虾仁丸子、拔丝豆腐、金银豆腐包等等……

    程袖选择这些菜,不仅是好食精致,还能养生,可当食疗品用。

    比如那道豆腐什锦盅,程袖把豆腐的中间部分掏空,留出圆弧状的位置,然后放入玉米、胡萝卜以及松子仁,并用煮出的番茄汁淋上提味。

    这四种食材,再加上大豆所制的豆腐,都有延缓衰老的功效。

    程袖做这道菜时便想起,这道菜在当年皇后那里也是非常讨喜的。

    豆腐什锦盅不仅仅有着丰富的营养价值,也是非常美味的菜品。

    咬下去时牙齿就会陷入软嫩的豆腐中,酸甜的番茄酱汁四溢,味蕾嘴中会沦陷在那种美妙的味... -->>

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