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楚元师兄也并不吝啬,他取走了四块猪肉,分出两块给了程袖,并许诺道:“师妹还缺什么食材?我可以帮忙留意一下。”
程袖也想跟对方建立联盟关系,没有客气:“我还需要冬菇、火腿、鸭蛋还有鸡骨……如果楚师兄能碰到瘦猪肉,我还是愿意拿其余食材交换的,越多越好。”
冬菇、火腿、鸭蛋、鸡骨还有大量的猪肉?
楚元在心里念叨这些食材,却一时也想不到程袖到底要做得什么菜。
程袖这边却把楚元要烹制的热菜猜出来了。能用到鸡脯肉、猪肉、竹笋以及芝麻仁,鲜虾为主食材的应该就是属于沿淮菜的香炸琵琶虾了。
这样一道菜,可比程袖在名额赛做盒饭时难度大的多,工序也非常繁杂。
其中难度在于要先把凤尾虾做出来,然后‘拍’出虾尾来,厨师是否能把虾尾拍的好看,这取决的是厨师手感和练习熟练的程度。
其次是把食材‘挂糊’。
挂糊直接影响到了菜品的色香味形质等方面。直接把食材全身裹上面粉、调料等混合起来的糊状物质,方便后续加工。
它的难度跟漂亮和美味是等同的。
这道菜做得好,凭着琵琶虾如同凤尾般色泽鲜艳,迷人可口的虾尾,美观上就能取得高分,而且它的肉质口感鲜嫩,又容易消化,从口味和养生的方面都合格。
楚元这道菜选得的确好,不过程袖却觉得自己要做得这道菜并不输给对方。
程袖接下来又找到几样食材,其中就有主食材之一的冬菇,也从楚元师兄那里换来了足够的精瘦猪肉、火腿以及可以说是意外之喜的半只鸡。
虽然鸡肉都给剔的差不多,但程袖主要用它来熬汤的,所以并不在意肉的多少,谢过楚元师兄,她也分享出冬菇。
想要做香炸琵琶虾,肯定需要冬菇做虾馅,当她拿出冬菇能看出楚元神色闪过一丝尴尬。
他明明清楚这个师妹所有要用的食材,却没有猜出对方要做什么。而师妹只知道他其中主要的几个食材,就已经知道他要做什么……
楚元拿着冬菇,含糊谢过就离开了,他实在怕再跟程袖师妹接触下去,底都掉光了。
第39章灵芝恋玉蝉
十五分钟结束,参赛选手被赛方禁止再继续抢食材,铁架上所有东西被餐厅工作人员撤下。
程袖抱着能把她装进去的大盆,站在铁架前,在她身边的一个选手竟然直接跪地抱头,嘴里发出低吼和哭腔。
跟他穿着同样校服的同伴竟然都躲远,似乎唯恐不及。
更别说程袖身为对手,更没有立场帮助他。不过她看到这个男生抢到的食材量虽然少,却种类丰富,有木耳、香菜、番茄、西葫芦、银鳕鱼。
主食材和副食材都能搭配出来,只要心思巧妙点,不是做不出来美味的菜肴。
可是厨师本人心态已经崩溃,这个时候只有靠自己撑过去……
比赛就是这么残酷。
所有参赛者都回归到自己的炉台前,虽然食材争抢结束,可是接下来才是最至关重要的。
那就是如何用这些食材,做出能让五十位评分员满意的菜品。
程袖跟平时烹饪状态没什么两样,举手投足都可见自然,不像别的选手浑身绷紧,看着就让人知道他们很紧张。
就连拍摄的摄像师都觉得这个女孩轻松不像是在参加比赛,那种悠然清雅的姿态和气质,即便非参赛者,都心之折服。他自问是无法在这样的比赛中还能有这样的轻松愉悦的状态。
程袖把跟楚元换来的大量的精细猪肉、半头鸡还有火腿,都洗净,因热菜制作的时间足有五个小时,程袖直接把它们都放在瓦锅里面小火熬,然后便撒手直接去把剩余要用的食材处理。
她所做的是闽菜系中的灵芝恋玉蝉。
从古至今,招待外宾的国宴上都常出现这道菜,也是闽菜系御厨最熟悉的一道菜。
鲜虾与冬菇相称,形成黑白鲜明对比,如灵芝对望于玉蝉,又如黑棋白子相交而错,尤其这道菜醇厚鲜美,尝过便让人流连忘返,绝对是绝好的菜品。
此菜难度甚至胜过楚元那道琵琶虾,不过这道菜程袖经手多次,所以非常熟悉,切完配菜就开始专心致志的熬汤,这汤可是要慢煮四个小时……
就见这个厨房出现了奇怪的现象,比赛距离开始十分钟后,参赛者们都精神集中的忙碌着,倒是程袖快速的处理完配菜,正在熬汤。
一般厨师都不会把时间浪费在熬汤上,要不就直接用高压锅快速熬出高汤,不然就直接放入锅中,撒手让它慢慢去熬,厨师会去做另外的工作。
程袖却喜欢全心全意的熬汤,在别人眼中就显得格外悠闲。
后厨内的情况转接到用餐厅的屏幕,所有评委可以从屏幕上看到选手的表现,他们观察选手时也在低声讨论。
这个时候屏幕前出现了主持人的身影。
主持人徘徊在厨房间,他的存在必然会影响到神经紧绷的参赛者,但这也是比赛考验之一,名校之战考验的不仅是厨师水平,还有其厨师的个人素养,心态也算其中之一。
主持人边走边对镜头道:“听说今年元洲大学的参赛者准备的非常充分,我很好奇他们的主力队员是否抢到了让自己满意的食材,以及要做什么。”
镜头跟随着主持人来到一个微胖的男生旁边,主持人低头看他正在剔蟹肉,于是问道:“你好,金松,你在做关于蟹肉的菜品?蟹肉类的热菜是你们提前准备好的方案吗?”
微胖的男生忙着没有抬起头:“嗯……”
主持人向摄像师招手道:“让我们近距离看下金松是如何处理蟹肉的,你们看,他用剪子把蟹腿剪下一头,使用擀杖碾压缝隙,蟹腿的肉正在挤出……不愧是去年就参加过名校之战的金松,这位选手在去年就获得过第三名不俗的成绩,一年后重返,期待他能给大家带来意想不到的美味。”
主持人向程袖那边走去:“我们再去看看去年冠... -->>
楚元师兄也并不吝啬,他取走了四块猪肉,分出两块给了程袖,并许诺道:“师妹还缺什么食材?我可以帮忙留意一下。”
程袖也想跟对方建立联盟关系,没有客气:“我还需要冬菇、火腿、鸭蛋还有鸡骨……如果楚师兄能碰到瘦猪肉,我还是愿意拿其余食材交换的,越多越好。”
冬菇、火腿、鸭蛋、鸡骨还有大量的猪肉?
楚元在心里念叨这些食材,却一时也想不到程袖到底要做得什么菜。
程袖这边却把楚元要烹制的热菜猜出来了。能用到鸡脯肉、猪肉、竹笋以及芝麻仁,鲜虾为主食材的应该就是属于沿淮菜的香炸琵琶虾了。
这样一道菜,可比程袖在名额赛做盒饭时难度大的多,工序也非常繁杂。
其中难度在于要先把凤尾虾做出来,然后‘拍’出虾尾来,厨师是否能把虾尾拍的好看,这取决的是厨师手感和练习熟练的程度。
其次是把食材‘挂糊’。
挂糊直接影响到了菜品的色香味形质等方面。直接把食材全身裹上面粉、调料等混合起来的糊状物质,方便后续加工。
它的难度跟漂亮和美味是等同的。
这道菜做得好,凭着琵琶虾如同凤尾般色泽鲜艳,迷人可口的虾尾,美观上就能取得高分,而且它的肉质口感鲜嫩,又容易消化,从口味和养生的方面都合格。
楚元这道菜选得的确好,不过程袖却觉得自己要做得这道菜并不输给对方。
程袖接下来又找到几样食材,其中就有主食材之一的冬菇,也从楚元师兄那里换来了足够的精瘦猪肉、火腿以及可以说是意外之喜的半只鸡。
虽然鸡肉都给剔的差不多,但程袖主要用它来熬汤的,所以并不在意肉的多少,谢过楚元师兄,她也分享出冬菇。
想要做香炸琵琶虾,肯定需要冬菇做虾馅,当她拿出冬菇能看出楚元神色闪过一丝尴尬。
他明明清楚这个师妹所有要用的食材,却没有猜出对方要做什么。而师妹只知道他其中主要的几个食材,就已经知道他要做什么……
楚元拿着冬菇,含糊谢过就离开了,他实在怕再跟程袖师妹接触下去,底都掉光了。
第39章灵芝恋玉蝉
十五分钟结束,参赛选手被赛方禁止再继续抢食材,铁架上所有东西被餐厅工作人员撤下。
程袖抱着能把她装进去的大盆,站在铁架前,在她身边的一个选手竟然直接跪地抱头,嘴里发出低吼和哭腔。
跟他穿着同样校服的同伴竟然都躲远,似乎唯恐不及。
更别说程袖身为对手,更没有立场帮助他。不过她看到这个男生抢到的食材量虽然少,却种类丰富,有木耳、香菜、番茄、西葫芦、银鳕鱼。
主食材和副食材都能搭配出来,只要心思巧妙点,不是做不出来美味的菜肴。
可是厨师本人心态已经崩溃,这个时候只有靠自己撑过去……
比赛就是这么残酷。
所有参赛者都回归到自己的炉台前,虽然食材争抢结束,可是接下来才是最至关重要的。
那就是如何用这些食材,做出能让五十位评分员满意的菜品。
程袖跟平时烹饪状态没什么两样,举手投足都可见自然,不像别的选手浑身绷紧,看着就让人知道他们很紧张。
就连拍摄的摄像师都觉得这个女孩轻松不像是在参加比赛,那种悠然清雅的姿态和气质,即便非参赛者,都心之折服。他自问是无法在这样的比赛中还能有这样的轻松愉悦的状态。
程袖把跟楚元换来的大量的精细猪肉、半头鸡还有火腿,都洗净,因热菜制作的时间足有五个小时,程袖直接把它们都放在瓦锅里面小火熬,然后便撒手直接去把剩余要用的食材处理。
她所做的是闽菜系中的灵芝恋玉蝉。
从古至今,招待外宾的国宴上都常出现这道菜,也是闽菜系御厨最熟悉的一道菜。
鲜虾与冬菇相称,形成黑白鲜明对比,如灵芝对望于玉蝉,又如黑棋白子相交而错,尤其这道菜醇厚鲜美,尝过便让人流连忘返,绝对是绝好的菜品。
此菜难度甚至胜过楚元那道琵琶虾,不过这道菜程袖经手多次,所以非常熟悉,切完配菜就开始专心致志的熬汤,这汤可是要慢煮四个小时……
就见这个厨房出现了奇怪的现象,比赛距离开始十分钟后,参赛者们都精神集中的忙碌着,倒是程袖快速的处理完配菜,正在熬汤。
一般厨师都不会把时间浪费在熬汤上,要不就直接用高压锅快速熬出高汤,不然就直接放入锅中,撒手让它慢慢去熬,厨师会去做另外的工作。
程袖却喜欢全心全意的熬汤,在别人眼中就显得格外悠闲。
后厨内的情况转接到用餐厅的屏幕,所有评委可以从屏幕上看到选手的表现,他们观察选手时也在低声讨论。
这个时候屏幕前出现了主持人的身影。
主持人徘徊在厨房间,他的存在必然会影响到神经紧绷的参赛者,但这也是比赛考验之一,名校之战考验的不仅是厨师水平,还有其厨师的个人素养,心态也算其中之一。
主持人边走边对镜头道:“听说今年元洲大学的参赛者准备的非常充分,我很好奇他们的主力队员是否抢到了让自己满意的食材,以及要做什么。”
镜头跟随着主持人来到一个微胖的男生旁边,主持人低头看他正在剔蟹肉,于是问道:“你好,金松,你在做关于蟹肉的菜品?蟹肉类的热菜是你们提前准备好的方案吗?”
微胖的男生忙着没有抬起头:“嗯……”
主持人向摄像师招手道:“让我们近距离看下金松是如何处理蟹肉的,你们看,他用剪子把蟹腿剪下一头,使用擀杖碾压缝隙,蟹腿的肉正在挤出……不愧是去年就参加过名校之战的金松,这位选手在去年就获得过第三名不俗的成绩,一年后重返,期待他能给大家带来意想不到的美味。”
主持人向程袖那边走去:“我们再去看看去年冠... -->>
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