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另外一边的燕白秋对此毫无知觉,也不清楚这边发生了什么,因为他在埋头,一心一意的弄那个鱼头。
那条草鱼有快六斤,鱼头还是挺大的,因为带着鱼肉,燕白秋将其清洗干净,随后就用到,小心翼翼的将其沿着下颚划开。鱼头横向切开,但是不能切断,这样保证一哥鱼头的完整性。
昨天的剁椒鱼头,是很常见的那种做法,先是热锅,然后将切碎的辣椒和鱼头进行翻炒,给少量的水闷煮干,这才端上的。
今天他要分开来做。
鱼头放入一个空盘子当中,抹上适量的燕,将剁碎的辣椒,青红辣椒均可,只要是新鲜的那种,剁碎成小碎丁的样子,铺盖在鱼头上面,然后放入蒸笼内,开始蒸。
在蒸煮鱼头的时候,再一次的热油。热油跟做原先做水煮鱼片是一样的,两勺子左右的油,热熟之后,再把已经蒸熟的鱼头端上来,将热油淋上去,热油在鱼头和青红辣椒上发出滋滋的响声,辣椒的香味,鱼头的香味随着热油淋下,瞬间无处遁形。
燕白秋还没有尝,他以前听别人说,高级的厨师做鱼的时候,尽可能的放最少的食材,配料,保证鱼肉的鲜美,只需要一点点的盐,就可以使得一道极为简单的菜,做出无比的美味。
剁椒鱼头的辣椒都切的很碎很细,都是新鲜的辣椒,红红绿绿的看起来极为的惹眼,光是看颜色这道菜还是非常有喜气的。剁碎的青红辣椒铺盖在整个鱼头上面,至于那个很大的鱼头完全看不出影子了。
燕白秋能够感觉,这道菜应该很辣。
不过吃剁椒鱼头就是吃这个味儿,辣的过瘾,够劲儿。
像鱼头,也就是鱼头的两侧和身子相连的地方有些鱼肉,剁椒鱼肉百分之九十以上都是骨头,鱼头蒸熟之后,鱼头所有的骨头都蒸的熟烂,筷子一戳,就给散了架,夹起一块,放入口中,鱼肉的烫汁水,混着新鲜的,剁碎的辣椒,吸溜一口下去,那鲜美又辣味十足,简直就是越吃越带劲。
燕白秋虽然也很喜欢吃辣的,不过每次看到别人吃剁椒鱼头吃的津津有味,光是吃一根根的鱼刺,就格外的带劲,他也只能光看着。
无他,因为辣椒真的太多了。
有的是专门的红辣椒,有的是红红绿绿的,看起来整个盘子都是辣椒。
不过,他现在还是戳了一块,现则鱼肉稍微多一点的地方尝了尝,虽然他没有给一滴滴的水,鱼肉本身含有水分,新鲜的辣椒也有一部分的水,在热油的浇灌下,形成了一种奇怪的汁液,吃起来还挺鲜美的,就是特别辣。
吃完一口之后燕白秋就不打算再动筷子了,他看了一眼早就窥觊许久的司臻寇跟凌玖,道:“你们要尝尝这个剁椒鱼头吗?”
“不过这道菜挺辣的,你们吃的时候注意下。”在燕白秋看来,自己还是非常不怕辣的,也是很喜欢吃辣的,可剁椒鱼头这种满是辣椒,对于他而言,不是怎么喜欢。
这两人二话不说,就走了过来,拿起之前放下没有多久的筷子,也没有去回味燕白秋后面加的一句话。
总感觉这道菜应该也很好吃的样子。
必须下手要快些,否则这好吃的又给便宜了别人。
两人吃了几筷子,就发现,还真的就跟燕白秋所说的那样啊,这剁椒鱼头,那就是一个鱼头啊,根本就没有肉。
凌玖有点小郁闷。
这剁椒鱼头看起来那么一大盘子,就吃这么几筷子,是不是太浪费了啊?
“燕白秋,这,这个菜怎么个吃法,不会就吃几口就没有了吧?”
燕白秋看着这两人筷子戳来戳去,有些好笑。
“就是吃鱼头,吸溜鱼骨头,鱼刺。”
司臻寇何凌玖一脸的震惊。
要知道,吃鱼头还真的是比较少见的啊,也就是煮汤的时候回吸溜下,就这一大盘子,吸溜鱼骨头,有点玄妙啊。
两人吃了一会儿鱼骨头,各自败下阵来了。
太辣了。
而且没有什么肉。
对于一直喜欢吃大口的肉的男人而言,真的不太适应。而且光是吃这鱼头,吃了一会儿就觉得辣的很,嘴巴发干,要是有一碗米饭,那简直就是绝配。
“这个剁椒鱼头下饭,当下酒菜应该很不错。”吃完之后,司臻寇说了这样的一句话。
凌玖什么也没有说。
因为太辣了,他涨红了脸,只好继续他手里的活儿,他瞧见燕白秋又开始弄其他的,也就没有再吃那剁椒鱼头了,干脆转移注意力。
肯定还会有其他的小吃的。
对的,凌玖这冷面酷酷的吃货没有猜错,燕白秋就是在准备其他的。
他今日可是做主了鱼宴了。
他现在手里准备的是一条条,又长又细,浑身白白的,白条鱼。
白条鱼有的地方也叫刀鱼,身体长,繁殖率也高,在湖里面,溪水当中很是常见,所以这种鱼很便宜。
就昨天而言,酒楼当中,就锅巴饭,销量可是不少,特别是晚上,点的人很多,第一时间内就给卖光了。
锅巴饭的各种配菜,有鱼块,椒盐排骨,香炸肉酥,韭菜炒鸡蛋,木耳炒肉片,青椒炒腐竹,清炒小白菜等等,燕白秋打算在添加一点小鱼,可以取代鱼块,或者椒盐排骨,这样的话,锅巴饭的口味也更加丰富。
而且白条鱼价格便宜,比一般的鱼都便宜许多,做起来也好吃。
像白条鱼,以前家里穷,吃鱼都不敢买大鱼吃,就买那种小的,一个指头那么长,各种小鱼混在里面,不过即便如此,白条鱼还是这些小鱼当中最为常见的。
小鱼身上的鱼刺多,身子小,难以清理,大部分人是不怎么喜欢买这种小杂鱼来吃的。
燕白秋对以前那个家庭不包有任何的幻想和留念,但是小时候那种极为满足和欢喜的记忆当中的那种很单纯的美味,仅仅只是因为一道食物,就能把他整个童年的辛酸和穷苦掩盖过去。
那个时候的人很单纯,也很傻。
一点点好吃的,就能记住一辈子,怎么也忘不掉。
那个时候,家里很穷,吃饭都吃不饱,何况是吃鱼。
小时候的燕白秋,因为还很小,那对父母收养他真的是把他当儿子来看待,也是准备将来养老的,所以那个时候真的是对他好,也是真的心疼他。
一年到头,穷人家孩子最为盼望的就是过年。
因为过年就有好吃的。
燕白秋小时候的记忆,除了过年农家人准备的,也是自己家里种的花生,那种红薯做的片状的小吃,一点瓜子,糖果子,一颗颗的糖,那个时候小吃都是没有独立包装的,却格外的香。等长大后,再去吃,却没有那个味儿了。这些记忆当中,燕白秋记忆最深刻的就是油炸小鱼。
燕白秋的双亲怕小孩子被鱼刺卡主,就买了白条鱼。
白条鱼身子极为的细长,大一些的白条鱼身子宽也不过是一节指头那么宽,通身就一根主刺,虽然也有小刺,可比起其他的鱼而言,白条鱼的那些刺简直微不足道,特别是在裹了面粉油炸之后,白条鱼的那些小刺因为太小,都变得脆脆的,不再戳人,小孩子吃也不怕被卡到喉咙。
那个时候,燕白秋最喜欢吃这种小炸鱼,长长的一条,炸的脆脆的,面粉浆糊就给了一点盐,那对于那个时候的燕白秋而言,是一年里面,吃过最好吃的食物了,他能一口气吃掉好几个呢。
白条鱼不仅可以油炸,油闷,干炒,红烧都可以。
那个时候,农家人生怕耗费一点油,也怕浪费掉盐,不过这些都不是最为关键的,最害怕的莫过于食物坏掉,糟蹋掉了。
所以对食物,老一辈的人因为吃过苦,对它们都有一种特殊的情感在里面。
不管是什么小鱼,即便是大鱼,也是如此。
农家人不害怕出苦力,所以柴火这种东西,只要人勤快些,去田野间,去山上就可以寻到。
小鱼清洗打去鳞片,扣去鱼鳃,就连那么小的鱼,鱼头都舍不得丢掉,去掉内脏,一个个的清洗干净之后,就一个个的,贴着锅,一个挨着一个,贴在大大的铁锅上,用很小的火慢慢的烘烤,中间的时候,不能让其烤糊掉,所以要时不时的给换个面儿。
一直到两边烘烤到焦黄色,那些小鱼身子硬邦邦的,直直的,木木的,感觉不到水分,这才出锅。
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另外一边的燕白秋对此毫无知觉,也不清楚这边发生了什么,因为他在埋头,一心一意的弄那个鱼头。
那条草鱼有快六斤,鱼头还是挺大的,因为带着鱼肉,燕白秋将其清洗干净,随后就用到,小心翼翼的将其沿着下颚划开。鱼头横向切开,但是不能切断,这样保证一哥鱼头的完整性。
昨天的剁椒鱼头,是很常见的那种做法,先是热锅,然后将切碎的辣椒和鱼头进行翻炒,给少量的水闷煮干,这才端上的。
今天他要分开来做。
鱼头放入一个空盘子当中,抹上适量的燕,将剁碎的辣椒,青红辣椒均可,只要是新鲜的那种,剁碎成小碎丁的样子,铺盖在鱼头上面,然后放入蒸笼内,开始蒸。
在蒸煮鱼头的时候,再一次的热油。热油跟做原先做水煮鱼片是一样的,两勺子左右的油,热熟之后,再把已经蒸熟的鱼头端上来,将热油淋上去,热油在鱼头和青红辣椒上发出滋滋的响声,辣椒的香味,鱼头的香味随着热油淋下,瞬间无处遁形。
燕白秋还没有尝,他以前听别人说,高级的厨师做鱼的时候,尽可能的放最少的食材,配料,保证鱼肉的鲜美,只需要一点点的盐,就可以使得一道极为简单的菜,做出无比的美味。
剁椒鱼头的辣椒都切的很碎很细,都是新鲜的辣椒,红红绿绿的看起来极为的惹眼,光是看颜色这道菜还是非常有喜气的。剁碎的青红辣椒铺盖在整个鱼头上面,至于那个很大的鱼头完全看不出影子了。
燕白秋能够感觉,这道菜应该很辣。
不过吃剁椒鱼头就是吃这个味儿,辣的过瘾,够劲儿。
像鱼头,也就是鱼头的两侧和身子相连的地方有些鱼肉,剁椒鱼肉百分之九十以上都是骨头,鱼头蒸熟之后,鱼头所有的骨头都蒸的熟烂,筷子一戳,就给散了架,夹起一块,放入口中,鱼肉的烫汁水,混着新鲜的,剁碎的辣椒,吸溜一口下去,那鲜美又辣味十足,简直就是越吃越带劲。
燕白秋虽然也很喜欢吃辣的,不过每次看到别人吃剁椒鱼头吃的津津有味,光是吃一根根的鱼刺,就格外的带劲,他也只能光看着。
无他,因为辣椒真的太多了。
有的是专门的红辣椒,有的是红红绿绿的,看起来整个盘子都是辣椒。
不过,他现在还是戳了一块,现则鱼肉稍微多一点的地方尝了尝,虽然他没有给一滴滴的水,鱼肉本身含有水分,新鲜的辣椒也有一部分的水,在热油的浇灌下,形成了一种奇怪的汁液,吃起来还挺鲜美的,就是特别辣。
吃完一口之后燕白秋就不打算再动筷子了,他看了一眼早就窥觊许久的司臻寇跟凌玖,道:“你们要尝尝这个剁椒鱼头吗?”
“不过这道菜挺辣的,你们吃的时候注意下。”在燕白秋看来,自己还是非常不怕辣的,也是很喜欢吃辣的,可剁椒鱼头这种满是辣椒,对于他而言,不是怎么喜欢。
这两人二话不说,就走了过来,拿起之前放下没有多久的筷子,也没有去回味燕白秋后面加的一句话。
总感觉这道菜应该也很好吃的样子。
必须下手要快些,否则这好吃的又给便宜了别人。
两人吃了几筷子,就发现,还真的就跟燕白秋所说的那样啊,这剁椒鱼头,那就是一个鱼头啊,根本就没有肉。
凌玖有点小郁闷。
这剁椒鱼头看起来那么一大盘子,就吃这么几筷子,是不是太浪费了啊?
“燕白秋,这,这个菜怎么个吃法,不会就吃几口就没有了吧?”
燕白秋看着这两人筷子戳来戳去,有些好笑。
“就是吃鱼头,吸溜鱼骨头,鱼刺。”
司臻寇何凌玖一脸的震惊。
要知道,吃鱼头还真的是比较少见的啊,也就是煮汤的时候回吸溜下,就这一大盘子,吸溜鱼骨头,有点玄妙啊。
两人吃了一会儿鱼骨头,各自败下阵来了。
太辣了。
而且没有什么肉。
对于一直喜欢吃大口的肉的男人而言,真的不太适应。而且光是吃这鱼头,吃了一会儿就觉得辣的很,嘴巴发干,要是有一碗米饭,那简直就是绝配。
“这个剁椒鱼头下饭,当下酒菜应该很不错。”吃完之后,司臻寇说了这样的一句话。
凌玖什么也没有说。
因为太辣了,他涨红了脸,只好继续他手里的活儿,他瞧见燕白秋又开始弄其他的,也就没有再吃那剁椒鱼头了,干脆转移注意力。
肯定还会有其他的小吃的。
对的,凌玖这冷面酷酷的吃货没有猜错,燕白秋就是在准备其他的。
他今日可是做主了鱼宴了。
他现在手里准备的是一条条,又长又细,浑身白白的,白条鱼。
白条鱼有的地方也叫刀鱼,身体长,繁殖率也高,在湖里面,溪水当中很是常见,所以这种鱼很便宜。
就昨天而言,酒楼当中,就锅巴饭,销量可是不少,特别是晚上,点的人很多,第一时间内就给卖光了。
锅巴饭的各种配菜,有鱼块,椒盐排骨,香炸肉酥,韭菜炒鸡蛋,木耳炒肉片,青椒炒腐竹,清炒小白菜等等,燕白秋打算在添加一点小鱼,可以取代鱼块,或者椒盐排骨,这样的话,锅巴饭的口味也更加丰富。
而且白条鱼价格便宜,比一般的鱼都便宜许多,做起来也好吃。
像白条鱼,以前家里穷,吃鱼都不敢买大鱼吃,就买那种小的,一个指头那么长,各种小鱼混在里面,不过即便如此,白条鱼还是这些小鱼当中最为常见的。
小鱼身上的鱼刺多,身子小,难以清理,大部分人是不怎么喜欢买这种小杂鱼来吃的。
燕白秋对以前那个家庭不包有任何的幻想和留念,但是小时候那种极为满足和欢喜的记忆当中的那种很单纯的美味,仅仅只是因为一道食物,就能把他整个童年的辛酸和穷苦掩盖过去。
那个时候的人很单纯,也很傻。
一点点好吃的,就能记住一辈子,怎么也忘不掉。
那个时候,家里很穷,吃饭都吃不饱,何况是吃鱼。
小时候的燕白秋,因为还很小,那对父母收养他真的是把他当儿子来看待,也是准备将来养老的,所以那个时候真的是对他好,也是真的心疼他。
一年到头,穷人家孩子最为盼望的就是过年。
因为过年就有好吃的。
燕白秋小时候的记忆,除了过年农家人准备的,也是自己家里种的花生,那种红薯做的片状的小吃,一点瓜子,糖果子,一颗颗的糖,那个时候小吃都是没有独立包装的,却格外的香。等长大后,再去吃,却没有那个味儿了。这些记忆当中,燕白秋记忆最深刻的就是油炸小鱼。
燕白秋的双亲怕小孩子被鱼刺卡主,就买了白条鱼。
白条鱼身子极为的细长,大一些的白条鱼身子宽也不过是一节指头那么宽,通身就一根主刺,虽然也有小刺,可比起其他的鱼而言,白条鱼的那些刺简直微不足道,特别是在裹了面粉油炸之后,白条鱼的那些小刺因为太小,都变得脆脆的,不再戳人,小孩子吃也不怕被卡到喉咙。
那个时候,燕白秋最喜欢吃这种小炸鱼,长长的一条,炸的脆脆的,面粉浆糊就给了一点盐,那对于那个时候的燕白秋而言,是一年里面,吃过最好吃的食物了,他能一口气吃掉好几个呢。
白条鱼不仅可以油炸,油闷,干炒,红烧都可以。
那个时候,农家人生怕耗费一点油,也怕浪费掉盐,不过这些都不是最为关键的,最害怕的莫过于食物坏掉,糟蹋掉了。
所以对食物,老一辈的人因为吃过苦,对它们都有一种特殊的情感在里面。
不管是什么小鱼,即便是大鱼,也是如此。
农家人不害怕出苦力,所以柴火这种东西,只要人勤快些,去田野间,去山上就可以寻到。
小鱼清洗打去鳞片,扣去鱼鳃,就连那么小的鱼,鱼头都舍不得丢掉,去掉内脏,一个个的清洗干净之后,就一个个的,贴着锅,一个挨着一个,贴在大大的铁锅上,用很小的火慢慢的烘烤,中间的时候,不能让其烤糊掉,所以要时不时的给换个面儿。
一直到两边烘烤到焦黄色,那些小鱼身子硬邦邦的,直直的,木木的,感觉不到水分,这才出锅。