第四十九章第4910次对决(中) (2/2)
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“凌阳君,这......这包子的皮为何会这么柔软?”一色慧看着凌阳问道。
“就是啊,这样的柔软度,如果不是知道这是包子的话,我说不定就会当成是一个棉花糖呢。”田所惠一边用手戳了两下手中的包子,一边看着凌阳说道。
“呵呵呵相信你们都知道在中华料理中,包子,饺子,烧麦,这三种料理都是要用皮包起来的,不过他们各自的皮却有所不同,饺子的皮必须能够把馅料的味道紧紧的锁在里面,就好像是皮做的包包一样,”
“而烧麦的皮则是必须轻巧的包住馅的味道,就好像丝绸外衣一样;至于包子的皮就要尽可能的蓬松柔软,还要包住馅料的味道,就好像是一条羽毛被一样,因此包子出了馅料之外,皮也是美味的关键。”凌阳看着三人说道。
“这个我知道,不过我就想要知道你是用什么来发的皮,竟然能够把皮发的这么的柔软?”一色慧看着凌阳问道,而此时三人都没有开始品尝,仿佛如果不知道皮这样蓬松柔软的秘密就不品尝一样。
“你们也知道发皮的话,最常用的就是酵母,这是土豆做成的酵母,不过除了酵母之外,还有一种东西,那就是老面,何为老面,就是在每做一次包子的时候就留下一个生面团,这个生面团就是所谓的老面,而如果用这个老面来发酵下一次的面团,就会产生比酵母更好的的效果。”凌阳看着三人轻声说道。
“所以你是用老面发出来的这个包子皮?”一色慧看着凌阳问道。
“是的,人家说老面的的历史是越久越好,我从三岁踏入厨房开始,第一次做面点就留下了生面团,然后一直延续到现在足足十二年的时间,所以这个老面有十二年的历史了,如果不是和老爸对决的话,我也不会拿出来,我是想要留到挑战十杰的时候在拿出来的,不过现在也没有什么关系。”凌阳点点头说道。
“十二年的老面吗?真是不可思议啊。”文绪阿姨看着凌阳感慨的说道。
而在解开了包子皮的秘密之后,他们三人也开始品尝了,也幸好是包子,冷的不会快,如果是别的话,恐怕已经冷了。
“这......这是......”
“这是葡萄的味道,这个包子皮中竟然揉进了葡萄的味道,让这个包子的皮更加的好像是一块棉花糖一样,不过这包子的馅料却饱满多汁,一下子就充满了口腔,其中那浓郁的味道让人简直欲罢不能啊。”
“不过这种味道虽然浓郁,但是却不会让人感到腻,反而有一种越吃越饿的感觉,这到底是怎么回事啊?!”
三人一口咬下去,顿时就真切的体会到了用十二年的老面发出来的包子皮的柔软度,在加上馅料的味道,让三人都十分的吃惊,不过三人也都没有放下手中的包子,而是把手中的整个包子都吃完之后才看向凌阳,希望他解释一下,他们的这些疑问。
“凌阳君,这......这包子的皮为何会这么柔软?”一色慧看着凌阳问道。
“就是啊,这样的柔软度,如果不是知道这是包子的话,我说不定就会当成是一个棉花糖呢。”田所惠一边用手戳了两下手中的包子,一边看着凌阳说道。
“呵呵呵相信你们都知道在中华料理中,包子,饺子,烧麦,这三种料理都是要用皮包起来的,不过他们各自的皮却有所不同,饺子的皮必须能够把馅料的味道紧紧的锁在里面,就好像是皮做的包包一样,”
“而烧麦的皮则是必须轻巧的包住馅的味道,就好像丝绸外衣一样;至于包子的皮就要尽可能的蓬松柔软,还要包住馅料的味道,就好像是一条羽毛被一样,因此包子出了馅料之外,皮也是美味的关键。”凌阳看着三人说道。
“这个我知道,不过我就想要知道你是用什么来发的皮,竟然能够把皮发的这么的柔软?”一色慧看着凌阳问道,而此时三人都没有开始品尝,仿佛如果不知道皮这样蓬松柔软的秘密就不品尝一样。
“你们也知道发皮的话,最常用的就是酵母,这是土豆做成的酵母,不过除了酵母之外,还有一种东西,那就是老面,何为老面,就是在每做一次包子的时候就留下一个生面团,这个生面团就是所谓的老面,而如果用这个老面来发酵下一次的面团,就会产生比酵母更好的的效果。”凌阳看着三人轻声说道。
“所以你是用老面发出来的这个包子皮?”一色慧看着凌阳问道。
“是的,人家说老面的的历史是越久越好,我从三岁踏入厨房开始,第一次做面点就留下了生面团,然后一直延续到现在足足十二年的时间,所以这个老面有十二年的历史了,如果不是和老爸对决的话,我也不会拿出来,我是想要留到挑战十杰的时候在拿出来的,不过现在也没有什么关系。”凌阳点点头说道。
“十二年的老面吗?真是不可思议啊。”文绪阿姨看着凌阳感慨的说道。
而在解开了包子皮的秘密之后,他们三人也开始品尝了,也幸好是包子,冷的不会快,如果是别的话,恐怕已经冷了。
“这......这是......”
“这是葡萄的味道,这个包子皮中竟然揉进了葡萄的味道,让这个包子的皮更加的好像是一块棉花糖一样,不过这包子的馅料却饱满多汁,一下子就充满了口腔,其中那浓郁的味道让人简直欲罢不能啊。”
“不过这种味道虽然浓郁,但是却不会让人感到腻,反而有一种越吃越饿的感觉,这到底是怎么回事啊?!”
三人一口咬下去,顿时就真切的体会到了用十二年的老面发出来的包子皮的柔软度,在加上馅料的味道,让三人都十分的吃惊,不过三人也都没有放下手中的包子,而是把手中的整个包子都吃完之后才看向凌阳,希望他解释一下,他们的这些疑问。