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“嗯?他也和我一样只用鱼肉?”
汪春见李鹏竟然也跟自己一样,准备加入韭菜开始包,要知道鱼肉中不加入额外的馅料口感上是有些欠缺的,而自己的鳜鱼是因为本身肥美,肉质也细腻才不用加入其他肉类作为补充口感之用。
可是见到李鹏,既没用刀剁碎鲅鱼的纤维,又不加入猪肉来补充鲅鱼发柴的口感。
没想到李鹏准备了几天,手法,想法如此不足,自己心里越发没有兴趣了。
加入少许韭菜进一步烘托鱼肉的鲜味,面也醒发好,开始包馅。
只见对面李鹏,在这一步又不约而同的和自己一样,不是传统的鱼嘴,而是直接包死口,不漏一丁点气。
灌汤包包死口对和面要求极高,一般灌汤包有鱼嘴为了放蒸汽防止涨破面皮,但自己看了李鹏日常揉面的窍门,便也难不倒自己。
而且包死口的好处是鱼的鲜味不会有一丝跑掉,里面的汤汁更是会化为蒸汽进一步在面皮里面来回翻滚,使其更好的让食材成熟。
蒸锅,上汽,接下来,就是等待成熟之后的评审了。
汪春刚才还有点想和李鹏比拼的心情,但看到李鹏这几步的手法,现在便没了兴趣,肚子也有些饿了,只想快点结束吃口饭,歇一歇搅打了很久馅料的手臂。
“好,两位厨师都已做好,下面请钱老来点评一下。”
汪义乐呵呵的道,此时心里已经没有了刚才的担忧。
“好鲜啊,这味道不仅比蟹味更鲜,而且更是有鱼独特的鲜味。”
“没错,汪师傅这鳜鱼汤包好像还有一种浓厚的汤底味道,不知这鸡汤怎么做的,竟隐隐把鳜鱼极鲜的味道要盖过去。”
热乎乎的包子出笼,香味随着蒸汽飘向屋子里的各个角落。众人纷纷赞叹汪春的汤包,议论不休,自动忽略了李鹏做的鲅鱼。
汪春看着满堂宾客的赞美之声,有些得意,自己的手法与选材,在李鹏有些粗劣的鲅鱼包子衬托之下,显得更加的鲜美了。
“嗯?”
见包子端到父亲和钱老面前,他们两个神色好像有些不一样。
“应该是近距离更能感受到鳜鱼的鲜美,毕竟这四月鳜鱼还是不多见的。”
汪春自己如是想着。
汪义伸出筷子,夹了一个汪春做的汤包,不得不说真是得益于李鹏,汪春做的包子皮蒸熟后,好像都能透过面皮看到多的快要溢出的汤汁,又薄又透,却一点不破。
咬开一个小口,透着极鲜之味的汤汁顺着面皮缺口潺潺流出,由于汤汁太多,竟有满满一小碟。汪义喝了一口。
“鲜!”
没有第二个字!太鲜了,鳜鱼鲜美的汤汁涌入嘴里后,鲜味无死角的充斥整个口腔,带来巨大的鲜味冲击力,加上鸡汤的复合鲜味,二者一组合,甚至鲜气上涌,鼻腔里也充斥着汤汁的极鲜之味。
汤汁喝完,意犹未尽,再吃一口内里的馅料,肥美的鳜鱼肉香软,鲜味十足,加上恰到好处的韭菜,进一步把鳜鱼的鲜味烘托了出来。
混合着劲道薄透的面皮吃下去,碳水带来精神的满足,鲜美鳜鱼带来嗅觉的满足,两种交织的满足感更加让人觉得妙不可言。
“妙,极妙!”
“这鳜鱼做成的汤包不仅汤鲜,肉馅更是不多见的美味,融为一体,毫无缺陷!”
看着父亲和钱老露出满意的笑容,汪春心里有些得意,又... -->>
“嗯?他也和我一样只用鱼肉?”
汪春见李鹏竟然也跟自己一样,准备加入韭菜开始包,要知道鱼肉中不加入额外的馅料口感上是有些欠缺的,而自己的鳜鱼是因为本身肥美,肉质也细腻才不用加入其他肉类作为补充口感之用。
可是见到李鹏,既没用刀剁碎鲅鱼的纤维,又不加入猪肉来补充鲅鱼发柴的口感。
没想到李鹏准备了几天,手法,想法如此不足,自己心里越发没有兴趣了。
加入少许韭菜进一步烘托鱼肉的鲜味,面也醒发好,开始包馅。
只见对面李鹏,在这一步又不约而同的和自己一样,不是传统的鱼嘴,而是直接包死口,不漏一丁点气。
灌汤包包死口对和面要求极高,一般灌汤包有鱼嘴为了放蒸汽防止涨破面皮,但自己看了李鹏日常揉面的窍门,便也难不倒自己。
而且包死口的好处是鱼的鲜味不会有一丝跑掉,里面的汤汁更是会化为蒸汽进一步在面皮里面来回翻滚,使其更好的让食材成熟。
蒸锅,上汽,接下来,就是等待成熟之后的评审了。
汪春刚才还有点想和李鹏比拼的心情,但看到李鹏这几步的手法,现在便没了兴趣,肚子也有些饿了,只想快点结束吃口饭,歇一歇搅打了很久馅料的手臂。
“好,两位厨师都已做好,下面请钱老来点评一下。”
汪义乐呵呵的道,此时心里已经没有了刚才的担忧。
“好鲜啊,这味道不仅比蟹味更鲜,而且更是有鱼独特的鲜味。”
“没错,汪师傅这鳜鱼汤包好像还有一种浓厚的汤底味道,不知这鸡汤怎么做的,竟隐隐把鳜鱼极鲜的味道要盖过去。”
热乎乎的包子出笼,香味随着蒸汽飘向屋子里的各个角落。众人纷纷赞叹汪春的汤包,议论不休,自动忽略了李鹏做的鲅鱼。
汪春看着满堂宾客的赞美之声,有些得意,自己的手法与选材,在李鹏有些粗劣的鲅鱼包子衬托之下,显得更加的鲜美了。
“嗯?”
见包子端到父亲和钱老面前,他们两个神色好像有些不一样。
“应该是近距离更能感受到鳜鱼的鲜美,毕竟这四月鳜鱼还是不多见的。”
汪春自己如是想着。
汪义伸出筷子,夹了一个汪春做的汤包,不得不说真是得益于李鹏,汪春做的包子皮蒸熟后,好像都能透过面皮看到多的快要溢出的汤汁,又薄又透,却一点不破。
咬开一个小口,透着极鲜之味的汤汁顺着面皮缺口潺潺流出,由于汤汁太多,竟有满满一小碟。汪义喝了一口。
“鲜!”
没有第二个字!太鲜了,鳜鱼鲜美的汤汁涌入嘴里后,鲜味无死角的充斥整个口腔,带来巨大的鲜味冲击力,加上鸡汤的复合鲜味,二者一组合,甚至鲜气上涌,鼻腔里也充斥着汤汁的极鲜之味。
汤汁喝完,意犹未尽,再吃一口内里的馅料,肥美的鳜鱼肉香软,鲜味十足,加上恰到好处的韭菜,进一步把鳜鱼的鲜味烘托了出来。
混合着劲道薄透的面皮吃下去,碳水带来精神的满足,鲜美鳜鱼带来嗅觉的满足,两种交织的满足感更加让人觉得妙不可言。
“妙,极妙!”
“这鳜鱼做成的汤包不仅汤鲜,肉馅更是不多见的美味,融为一体,毫无缺陷!”
看着父亲和钱老露出满意的笑容,汪春心里有些得意,又... -->>
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