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青盘中的一对‘灵芝玉蝉’此时只独剩孤零零的‘玉蝉’,主持人的心中莫名有些惆怅,再次把勺伸向盘中,舀那碧色如玉的‘玉蝉’。
他近距离观察‘玉蝉’,两对翘须是由火腿丝制成,虽然是区区的火腿丝,但火腿丝里宽外细,无法分辨出是真须假须,厨师的刀工简直神乎其神。
玉蝉的外部裹层薄膜,不知道是什么,又怎么覆盖上去的,主持人想到之前在程袖的保温箱中看到的鸭蛋清,但究竟是不是鸭蛋清,他也不敢肯定。
由于有层薄膜,‘玉蝉’身体层次更加分明。虾肉在前,并非给人全白,而是带着点嫩粉色,猪肉被裹在下半部分,颜色略沉。
从白到粉在到深色,其中的渐变色十分自然,再有外面那层亮膜,怪不得如此逼真。
这么看下去,主持人实在忍不住,脖子微微一伸,嘴碰触到勺边,然后把那‘玉蝉’吃了进去。
嘴里发出吸溜的声音。
‘玉蝉’滑溜溜地滚落在舌腹上,浓汤醇香扑鼻而来,原本吃进‘灵芝’携带的汤汁的香味还余留在唇齿之间,此时香浓气味有厚重一分,喉咙滚动速度也加快。
虽然馋欲在催动着他快咬下玉蝉,但是玉蝉滑溜溜的身躯在舌尖、齿间、嘴中调皮地翻身窜动,让人一时着迷,舍不得咀嚼。
主持人望了望身边的那些评分员,发现这道菜大家品尝的都极为仔细,用得时间也颇长,不光是他一个人如此。
这样的比赛,参赛选手做得菜量都及少,因菜品越少越显精致,越可以在外形上加分,这道‘灵芝恋玉蝉’菜量并不算最少,在评分员之前品尝过的菜品中算是适量。
但目前大部分的评分员盘子里除了清澈油亮的浓汤外,空无一物。
不够吃!
所有评分员心底都如此呐喊,所以咀嚼的越慢,品味的越仔细。
可是,终究不管他们有多么不舍,都不能再耽误时间,不然会耽误接下来参赛者上菜。
主持人的舌尖抖动下,微缩舌头,嚼起弹滑的‘玉蝉’。
嚼下的瞬间,‘玉蝉’黏滑的薄膜彻底被撕裂,一滴来自猪肉馅儿甘醇的肉汁,漫过破碎的薄膜,滑落进嘴中。
那一滴肉汁在舌腹中开始弥漫起无法抵御的浓香。
更关键的是虾馅的鲜美,不输于肉馅的香,其后虾鲜的味道追赶过来。
虾鲜与肉香柔情地缠绕纠葛,主持人喘着粗气,眼睛早已紧紧闭上,即便再想压制自己的情绪,也控制不住大肆用力咀嚼着肉糜。
“太鲜了!”
“又鲜又香!”
主持人早就忘记自己美食评论家的身份。
他现在的状态甚至连普通的食客都不如,沉醉那种汤馅中的芬香醇厚的美味,仿佛灵魂抽离出肉体,极致幸福的情绪拔到了最高点,无法离开唇齿间的鲜美,这是困于他的牢笼。
五十位评分员当中,不只有他是如此。
……
王茂森作为闽菜系王家菜的传人,可以说是非常擅长做闽菜。闽菜系的特点就是色淡味浓,汤浓为鲜,制作过程中火候必须掌控合适,才能真正做出闽菜正宗的味道。
今天他被京都的烹饪协会邀请来担任这次名校之战的评委,受邀的原因,就是为了不让闽菜系有天赋的又年轻的厨师被埋没。
当他抱着期待品尝着每道闽菜……
带给他的却是沉甸甸的打击。
谁家闽菜会把金钱肉的口味调成麻辣?那滋味爽得都能比得上川菜了。
那道香露河鳗吃得倒是让人畅快淋漓,只是酸辣的口感恐怕连湘菜都自愧不如。
简易的佛跳墙尽管食材不够,也不能拿油盐来凑啊。直接做成咸香油重的客家菜风味……
直到这道‘灵芝恋玉蝉’被服务员端上来,原本思维有些麻木,舌头酸麻的王茂森来了精神,不管滋味如何,这白汤玉蝉的品相,就足够让人对此有所期待。
当王茂森感受到冬菇滑嫩又弹性的口感,以及虾肉在嘴中鲜味四溢时,就忘记了刚才那些不合格的闽菜带给他烦躁的情绪,美味的清香多汁,抚平了他眉间的皱纹,吃下去的这几口,让他整个人都精神气爽。
王茂森喉咙滚动,发觉自己根本没有吃够。
当他理智回炉,发现周围评分员们都是一脸痛惜。
“两口就吃没了……”
“我分着五口吃的,也觉得太少……”
粤菜系的刘家传人刘云兴清了清嗓子:“既然大家都品尝完,那就简单谈两句吧。这道灵芝恋玉蝉,汤靓味浓,诱人上瘾,就是我曾经品尝过的,都远不及它的味道。”
刘云兴话一出口,有人便在旁摇头失笑。
粤菜系的传人抢先点评闽菜,这也做太不给在座的闽菜系的大厨面子了。
有人偷看了王茂森一眼,但让人惊讶的是王茂森脸上毫无愠色,也不气恼,而是附和:“闽菜系素有汤菜,最大特点便是一汤十变,这道菜将此特点发挥的淋漓尽致,闽菜系的厨师能达到这样的程度非常难得。便是我来做,大概也是这种水平吧……”
最后那句话说得却没有底气。
程袖正坐在休息室内,摆弄着手机。
虽然有着现代人的记忆,但面对手机这样的高科技,程袖还是保留了自己古人... -->>
青盘中的一对‘灵芝玉蝉’此时只独剩孤零零的‘玉蝉’,主持人的心中莫名有些惆怅,再次把勺伸向盘中,舀那碧色如玉的‘玉蝉’。
他近距离观察‘玉蝉’,两对翘须是由火腿丝制成,虽然是区区的火腿丝,但火腿丝里宽外细,无法分辨出是真须假须,厨师的刀工简直神乎其神。
玉蝉的外部裹层薄膜,不知道是什么,又怎么覆盖上去的,主持人想到之前在程袖的保温箱中看到的鸭蛋清,但究竟是不是鸭蛋清,他也不敢肯定。
由于有层薄膜,‘玉蝉’身体层次更加分明。虾肉在前,并非给人全白,而是带着点嫩粉色,猪肉被裹在下半部分,颜色略沉。
从白到粉在到深色,其中的渐变色十分自然,再有外面那层亮膜,怪不得如此逼真。
这么看下去,主持人实在忍不住,脖子微微一伸,嘴碰触到勺边,然后把那‘玉蝉’吃了进去。
嘴里发出吸溜的声音。
‘玉蝉’滑溜溜地滚落在舌腹上,浓汤醇香扑鼻而来,原本吃进‘灵芝’携带的汤汁的香味还余留在唇齿之间,此时香浓气味有厚重一分,喉咙滚动速度也加快。
虽然馋欲在催动着他快咬下玉蝉,但是玉蝉滑溜溜的身躯在舌尖、齿间、嘴中调皮地翻身窜动,让人一时着迷,舍不得咀嚼。
主持人望了望身边的那些评分员,发现这道菜大家品尝的都极为仔细,用得时间也颇长,不光是他一个人如此。
这样的比赛,参赛选手做得菜量都及少,因菜品越少越显精致,越可以在外形上加分,这道‘灵芝恋玉蝉’菜量并不算最少,在评分员之前品尝过的菜品中算是适量。
但目前大部分的评分员盘子里除了清澈油亮的浓汤外,空无一物。
不够吃!
所有评分员心底都如此呐喊,所以咀嚼的越慢,品味的越仔细。
可是,终究不管他们有多么不舍,都不能再耽误时间,不然会耽误接下来参赛者上菜。
主持人的舌尖抖动下,微缩舌头,嚼起弹滑的‘玉蝉’。
嚼下的瞬间,‘玉蝉’黏滑的薄膜彻底被撕裂,一滴来自猪肉馅儿甘醇的肉汁,漫过破碎的薄膜,滑落进嘴中。
那一滴肉汁在舌腹中开始弥漫起无法抵御的浓香。
更关键的是虾馅的鲜美,不输于肉馅的香,其后虾鲜的味道追赶过来。
虾鲜与肉香柔情地缠绕纠葛,主持人喘着粗气,眼睛早已紧紧闭上,即便再想压制自己的情绪,也控制不住大肆用力咀嚼着肉糜。
“太鲜了!”
“又鲜又香!”
主持人早就忘记自己美食评论家的身份。
他现在的状态甚至连普通的食客都不如,沉醉那种汤馅中的芬香醇厚的美味,仿佛灵魂抽离出肉体,极致幸福的情绪拔到了最高点,无法离开唇齿间的鲜美,这是困于他的牢笼。
五十位评分员当中,不只有他是如此。
……
王茂森作为闽菜系王家菜的传人,可以说是非常擅长做闽菜。闽菜系的特点就是色淡味浓,汤浓为鲜,制作过程中火候必须掌控合适,才能真正做出闽菜正宗的味道。
今天他被京都的烹饪协会邀请来担任这次名校之战的评委,受邀的原因,就是为了不让闽菜系有天赋的又年轻的厨师被埋没。
当他抱着期待品尝着每道闽菜……
带给他的却是沉甸甸的打击。
谁家闽菜会把金钱肉的口味调成麻辣?那滋味爽得都能比得上川菜了。
那道香露河鳗吃得倒是让人畅快淋漓,只是酸辣的口感恐怕连湘菜都自愧不如。
简易的佛跳墙尽管食材不够,也不能拿油盐来凑啊。直接做成咸香油重的客家菜风味……
直到这道‘灵芝恋玉蝉’被服务员端上来,原本思维有些麻木,舌头酸麻的王茂森来了精神,不管滋味如何,这白汤玉蝉的品相,就足够让人对此有所期待。
当王茂森感受到冬菇滑嫩又弹性的口感,以及虾肉在嘴中鲜味四溢时,就忘记了刚才那些不合格的闽菜带给他烦躁的情绪,美味的清香多汁,抚平了他眉间的皱纹,吃下去的这几口,让他整个人都精神气爽。
王茂森喉咙滚动,发觉自己根本没有吃够。
当他理智回炉,发现周围评分员们都是一脸痛惜。
“两口就吃没了……”
“我分着五口吃的,也觉得太少……”
粤菜系的刘家传人刘云兴清了清嗓子:“既然大家都品尝完,那就简单谈两句吧。这道灵芝恋玉蝉,汤靓味浓,诱人上瘾,就是我曾经品尝过的,都远不及它的味道。”
刘云兴话一出口,有人便在旁摇头失笑。
粤菜系的传人抢先点评闽菜,这也做太不给在座的闽菜系的大厨面子了。
有人偷看了王茂森一眼,但让人惊讶的是王茂森脸上毫无愠色,也不气恼,而是附和:“闽菜系素有汤菜,最大特点便是一汤十变,这道菜将此特点发挥的淋漓尽致,闽菜系的厨师能达到这样的程度非常难得。便是我来做,大概也是这种水平吧……”
最后那句话说得却没有底气。
程袖正坐在休息室内,摆弄着手机。
虽然有着现代人的记忆,但面对手机这样的高科技,程袖还是保留了自己古人... -->>
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